CIASTA DROŻDŻOWE / SŁODKIE I WYTRAWNE

Ciasto drożdżowe to najpopularniejsze polskie ciasto. Króluje wśród wypieków z uwagi na nieograniczone wprost możliwości komponowania z różnymi dodatkami, łatwość zrobienia i przystępną ceną produktów. Potrzeba do niego tylko kilku podstawowych produktów, takich jak mąka, mleko lub woda, drożdże i jaja. 

Dzisiaj prezentujemy przepisy z książki Tadeusza Borowicza „Ciasta drożdżowe – słodkie i wytrawne”

SŁODKIE

Babka kokosowa

---

Ciasto:

34 dag mąki pszennej

2/3 szklanki mleka

10 dag cukru

5 dag masła

po 5 dag wiórków kokosowych

i rodzynek

2 dag drożdży

2 żółtka

aromat rumowy

Polewa czekoladowa:

5 dag mlecznej czekolady

po łyżce mleka i margaryny

Dodatkowo:

tłuszcz do formy

wiórki kokosowe

Przygotuj ciasto: rozkrusz drożdże, dodaj czwartą część cukru, rozetrzyj i poczekaj, aż się rozpuszczą. Następnie dodaj piątą część mąki i część podgrzanego mleka – tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Wszystko razem dokładnie wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Rodzynki sparz i osącz na sicie. Żółtka utrzyj z pozostałą częścią cukru. Utarte żółtka dodaj do wyrośniętego rozczynu wraz z pozostałą mąką i mlekiem i energicznie wyrób ciasto. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ręki. Masło roztop i dodaj do ciasta wraz z rodzynkami, wiórkami kokosowymi, aromatem rumowym i ponownie wyrób całość. Ciasto włóż do wysmarowanej tłuszczem formy z kominkiem i pozostaw do wyrośnięcia. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 35–45 minut. Przygotuj polewę czekoladową: włóż składniki do rondla i podgrzewaj, aż się połączą. Potem – cały czas mieszając – zagotuj. Polej ostudzoną babkę ciepłą polewą i posyp wiórkami kokosowymi.

Buchty z jagodami

---

Ciasto:

½ kg mąki pszennej

¾ szklanki mleka

jajko

5 dag cukru

1½ dag drożdży

6 dag masła

łyżeczka soli

Dodatkowo:

½ kg jagód, ew. borówek

amerykańskich

2 dag masła

2 łyżki mleka do posmarowania

ciastek

2 dag mąki do foremek

Przygotuj ciasto: rozrób drożdże z trzema łyżkami ciepłego mleka i odstaw na 15 minut. Jajko utrzyj z cukrem i trzema czwartymi ilości masła, stopionego. Dwie łyżki mleka zostaw, a resztę połącz z masą jajeczną. Odłóż jedną do dwóch łyżek mąki, resztę połącz z masą jajeczną, solą oraz drożdżami i wyrób na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20–30 minut, by wyrosło. Jagody umyj, osącz i wymieszaj z ciastem. Foremki wysmaruj masłem, oprósz mąką, wypełnij ciastem, przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce. Nasmaruj ciastka mlekiem i piecz przez 15 minut.

Racuszki piwne z jabłkami

---

Ciasto:

17 dag mąki pszennej

szklanka mleka

½ szklanki jasnego piwa

jajko

2 dag drożdży

2½ dag cukru pudru

Nadzienie:

4–5 jabłek

3½ dag cukru pudru

kieliszek rumu

Dodatkowo:

olej do smażenia

cukier puder do posypania

Przygotuj ciasto: wymieszaj mąkę z mlekiem, dodaj piwo, żółtko i drożdże rozprowadzone w łyżce ciepłego mleka. Wyrób gładkie ciasto, odstaw w ciepłe miejsce na dwie godziny do wyrośnięcia. Białko ubij na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj dwie łyżki cukru pudru. Delikatnie wymieszaj z ciastem. Przygotuj nadzienie: umyj jabłka, obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w plastry grubości 1 cm. Oprósz dwiema do trzech łyżek cukru pudru i skrop rumem. Na rozgrzany olej kładź krążki jabłek maczane w cieście. Smaż z obu stron na rumiano. Wyjmij, osącz z tłuszczu. Podawaj posypane cukrem pudrem.

WYTRAWNE

Chleb z mąki kukurydzianej (bezglutenowy)

---

Ciasto:

30 dag mąki kukurydzianej

1–2 szklanki mleka

1–2 jajka

5–6 dag drożdży

łyżeczka cukru

szczypta soli

Dodatkowo:

masło do wysmarowania formy

kminek

Przygotuj ciasto: dodaj do przesianej mąki kukurydzianej drożdże rozrobione z cukrem i odrobiną mleka, jajka, resztę ciepłego mleka i sól. Ciasto dobrze wyrób, włóż do formy wysmarowanej masłem, posyp kminkiem i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 40 minut.

Paluszki makowe

---

Ciasto:

26 dag mąki pszennej

1 dag drożdży

1½ dag masła

¼ szklanki mleka

łyżeczka cukru

Dodatkowo:

jajko

mak

gruba sól

tłuszcz do formy

Przygotuj ciasto: drożdże rozetrzyj z cukrem, mlekiem i łyżką mąki, po czym odstaw zaczyn w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Mąkę przesiej na stolnicę, zrób zagłębienie, wlej w nie rozczyn i roztopione masło oraz tyle mleka, żeby ciasto było twarde. Dokładnie je wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta utocz cienkie wałeczki, po czym pokrój je na paluszki o długości 10–15 cm. Każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp makiem wymieszanym z grubą solą. Układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze i piecz do zrumienienia w nagrzanym piekarniku.

Pizza z owocami

---

Ciasto:

25 dag mąki pszennej

7 g drożdży

2½ dag cukru

2 łyżki oliwy

2/3 szklanki wody

¼ łyżeczki soli

Wierzch:

15 dag serka mascarpone

25 dag owoców, np. śliwek,

bananów, malin, porzeczek,

truskawek, fig

2 dag cukru pudru

½ opakowania cukru

waniliowego

Dodatkowo:

syrop klonowy do polania

Przygotuj ciasto: zrób rozczyn z drożdży i połowy szklanki wody. Wyrośnięty wlej do przesianej na stolnicę mąki, dodaj resztę wody, oliwę i sól, następnie wyrób ciasto drożdżowe. Pozostaw je przykryte w ciepłym miejscu na 45 minut. Następnie ponownie krótko wyrób ciasto i podziel je na cztery części. Każdą z nich rozwałkuj na spód o średnicy 16 cm, możesz podsypać je lekko mąką. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia na około 15 minut. Przygotuj wierzch: serek mascarpone wymieszaj z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Rozłóż je równomiernie na każdej pizzy, na wierzch wyłóż owoce. Piecz przez 13–15 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C. Podawaj gorące, polane syropem klonowym.