PULPECIKI Z NERKOWCAMI W SOSIE POMIDOROWYM

bez glutenu, bez nabiału, bez jajka

Te pulpeciki to złoto! Na zewnątrz chrupiące, w środku wilgotne. Mają idealny balans wszystkich 5 smaków.  To ten rodzaj obiadu, który oprócz tego, że jest pyszny i pięknie wygląda, jest jednocześnie prosty i dość szybki w wykonaniu! To wegańska wersja popisowego dania mojej mamy, które tak dobrze znam z dzieciństwa. Były to kuleczki z twarogu i orzechów włoskich gotowane w sosie pomidorowym. Stęskniona za tym daniem postanowiłam je odtworzyć w wersji, którą ja i mój synek moglibyśmy jeść bez wyrzutów sumienia (oboje jesteśmy uczuleni na nabiał i orzechy). Udało się. Pulpeciki smakują trochę jak te z twarogu, a trochę jak mielone klopsy. Są bogate w białko i smakują nawet najbardziej wymagającym.

Pulpeciki lubią być mrożone i świetnie się do tego nadają. Można zrobić podwójna porcję i część kulek przechować w zamrażarce na kolejny obiad. Wtedy należy je wyłożyć na blaszkę i upiec dokładnie tak, jak świeże.

Składniki:

na pulpeciki:

• 100g kaszy jaglanej
• 100g nerkowców
• 1 cebula (ok. 80g)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego
• ½ łyżeczki papryki wędzonej
• 2 łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 60g oleju (ok 8 łyżek)

na sos:

• 1 cebula (ok. 80g)
• 1 marchewka 
• 2 puszki pomidorów arrabiata
• świeże zioła (np. tymianek, bazylia, rozmaryn)
• ½ łyżeczki ksylitolu/cukru trzcinowego/miodu/syropu klonowego
• sól i pieprz

JAK ZROBIĆ?

 Pulpeciki:

1. Kaszę ugotować w proporcjach 1:2.
2. Cebulę pokroić w bardzo drobną kosteczkę.
3. Nerkowce zmielić drobno w blenderze lub młynku (np. takim do kawy).
4. Wszystkie składniki połączyć w misce, dokładnie mieszając łyżką.
5. Wilgotnymi dłońmi formować małe kulki i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni.
7. Po upieczeniu wyjąć i ostudzić. Jeszcze ciepłe pulpeciki mogą się rozpadać. Należy odczekać chwilę aż stężeją.

Sos:

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2. Marchewkę zetrzeć na tarce.
3. Na oliwie podsmażyć na złoto cebulę. Dodać do niej marchewkę i podlać kilkoma łyżkami wody. Dusić na średniej temperaturze aż marchewka całkowicie zmięknie.
4. Dodać puszki pomidorów i zioła.
5. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną wybranego słodzidła (ksylitolu/cukru trzcinowego/ miodu/syropu klonowego).

Pulpeciki najlepiej smakują z makaronem! Można włożyć je do sosu na krótko przed podaniem, lub ułożyć je na makaronie i polać sosem już na talerzu.